Caldo verde verdadeiro

Ingredientes

• 2 batatas grandes raladas
• 1/2 maço de couve cortada fina
• 1 linguiça tipo paio (em fatias finas, sem o invólucro)
• 1/2 cebola picada em cubos
• 2 dentes de alho espremidos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 folhas de louro
• 1l de água quente
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá rasas)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• azeite extra-virgem para finalizar

Preparo

1. Em uma panela e fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio, até que fique macia, sem deixar escurecer.
2. Junte o alho espremido e mexa até perfumar.
3. Adicione a batata ralada e refogue por mais 1 minuto.
4. Acrescente a água quente e tempere com sal, pimenta e as folhas de louro.
5. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, até que a batata fique bem macia e se desfaça, formando um creme espesso.
6. Retire as folhas de louro e descarte-as.
7. Caso deseje um creme mais liso e homogêneo, passe-o no liquidificador e volte-o à panela.
8. Corrija o sal e a pimenta.
9. Junte a couve e a linguiça fatiada e cozinhe por mais 3 minutos.
10. Sirva bem quente com um fio de azeite, uma taça de vinho verde e um fado.

Molho maravilha de tomates e legumes assados

Ingredientes

• 1,5kg de tomates maduros tipo italiano (de preferência orgânicos)*
• 2 cenouras médias
• 1 talo de alho poró
• 3 rabanetes
• 1 abobrinha italiana pequena
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 ramos de manjericão fresco
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara orgânico
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres (chá) de páprica picante
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

* O tomate é um dos produtos que mais sofrem por contaminação de agrotóxicos, o que compromete seus benefícios nutricionais, além do perigo da exposição aos defensivos ao longo do tempo, cujos efeitos ainda não temos como avaliar. Como o tomate é um alimento que, no Brasil, recebe grandes quantidades de agrotóxicos, toda a atenção é válida e optar pelo orgânico, neste caso, é ainda mais importante.

Preparo

1. Unte o fundo de um refratário com 1 colher (sopa) de azeite.
2. Retire os fundos dos tomates e corte-os em 4 partes no sentido do comprimento.
3. Descasque a cebola e corte-a em 4 partes, separando as lâminas.
4. Fatie os rabanetes e as abobrinhas.
5. Descasque e fatie as cenouras.
6. Corte o alho poró em rodelas (somente a parte branca).
7. Disponha todos os legumes no refratário.
8. Acrescente as folhas de 1 ramo de manjericão.
9. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com o açúcar, sal e pimenta.
10. Asse em forno pré-aquecido a 220º (médio), por aproximadamente 1 hora, ou até que as cenouras estejam macias.
11. Retire do forno e espere esfriar um pouco.
12. Com os legumes ainda mornos, retire a pele dos tomates (ela sairá com facilidade).
13. Passe os legumes para liquidificador, junto com o caldo que se formou e o vinho branco.
14. Bata bem até que a mistura fique homogênea (se necessário, faça isso em duas etapas para que o copo do liquidificador não fique muito cheio).
15. Em uma panela média de fundo grosso, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue o alho picado (ou espremido) até perfumar.
16. Acrescente a páprica e misture.
17. Junte o purê de legumes e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
18. Se desejar um molho mais fino, passe tudo por uma peneira.
19. Corrija o sal e a pimenta e acrescente as folhas de 1 ramo de manjericão.
20. Guarde em potes de vidro na geladeira por até uma semana, ou no freezer por até um mês.

Use em massas, como base de sopas, ou em qualquer outro prato como substituto do molho de tomate comum.

Obs.: Para um molho mais cremoso, acrescentar creme de leite fresco ou requeijão.

Sopa surpreendente de cereja

Ingredientes

Para a sopa:

• 600 g de cerejas frescas
• 750 ml de vinho branco seco
• 400 ml de caldo de legumes caseiro suave (sem sal)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (pode variar em função da acidez da cereja)
• suco de 1/2 limão (pode variar em função da acidez da cereja)
• raspas de 1 limão
• 300g de creme azedo

Para o caldo de legumes suave:

(rende 1/2 litro)

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura grande
• 2 folhas de louro
• 4 cravos-da-índia
• pimenta branca em grãos a gosto (sugestão: de 4 grãos)
• 1 l de água

Buquê de temperos:

• 1 ramo de tomilho
• 1 ramos de salsinha
• 1 ramos de cebolinha
• 1 folha de capim cidreira (opcional)

Para o creme azedo:

• 250 g de creme de leite fresco
• suco de 1 limão

Preparo

Caldo de legumes

1. Descasque e corte a cebola em 4 partes. Espete os cravos-da-índia na cebola.
2. Com a lateral de uma faca, amasse o dente de alho. Não é necessário descascá-lo.
3. Lave o salsão e o alho poró e corte-os em pedaços grandes, mantendo as folhas do alho poró  e apenas uma das folhas do salsão, para que o sabor não fique muito forte.
4. Lave bem a cenoura e corte-as em pedaços grandes. Não é necessário descascá-la.
5. Lave as ervas do buquê de temperos e junte-as, amarrando-as com a folha de capim cidreira ou com um barbante.
6. Coloque todos os ingredientes numa panela grande, cubra com água fria e leve ao fogo alto.
7. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar na panela destampada por 40 minutos.
8. Coe o caldo, dispense o buquê de temperos e reserve os legumes cozidos para outras preparações.
   Obs.: para esta sopa, não usar sal no caldo. 

Creme azedo

1. Na batedeira, bater o creme de leite até dar o ponto de chantilly, acrescentando o limão aos poucos no final.
2. Levar à geladeira em um recipiente tampado por, no mínimo, 30 minutos.

Sopa

1. Descaroçar e tirar os talos das cerejas (reserve os caroços e talos).
2. Numa panela, coloque os caroços, os talos, o vinho e o caldo.
3. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
4. Com uma escumadeira, retire os caroços e talos.
5. Junte as cerejas, o açúcar e o limão, deixe cozinhar por mais 2 minutos.
6. Desligue o fogo, separe metade do líquido e das cerejas e bata bem no liquidificador.
7. Volte a mistura à panela e deixe esfriar.
8. Quando o líquido estiver em temperatura ambiente, incorpore o creme azedo.
9. Verifique o sabor e corrija, se necessário, o açúcar e o limão.
10. Leve à geladeira até a hora de servir.
11. Decore com raspas de limão.

Creme de batata, queijo e afeto

Ingredientes

• 500g de batata
• 25g de manteiga sem sal
• 1 cebola picada em cubos
• 1 talo de alho poró em fatias (só a parte branca)
• 3 dentes de alho picados
• 3 ramos de alecrim (só as folhas)
• 1l de água quente
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• sal marinho a gosto (sugestão: 2 colheres de chá rasas)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 1 fio de azeite extra-virgem

Preparo

1. Descasque e corte as batatas em cubos.
2. Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga.
3. Junte a cebola e o alho poró picados e refogue em fogo médio até murchar, sem deixar escurecer.
4. Acrescente o alho e o alecrim (reserve algumas folhas para decorar) e refogue até perfumar.
5. Junte as batatas, misture e acrescente a água quente.
6. Tempere com sal e pimenta-do-reino, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que a batata fique bem macia.
7. Transfira o conteúdo da panela para o copo do liquidificador e bata bem.
8. Volte o creme para a panela, junte o queijo e o creme.
9. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
10. Corrija o sal e a pimenta, decore com folhinhas de alecrim, regue com um fio de azeite e sirva.

Sopinha confortável de legumes, frango e macarrão

Ingredientes

• 1/2 peito de frango sem pele, com osso. Dica: você pode reservar os filés superiores do frango, mais nobres, para outras preparações e usar a parte do peito mais próxima ao osso.
• 500g de legumes variados picados (sugestão: 1 cenoura média, 1 mandioquinha, 1/2 chuchu e 1 abobrinha pequena)
• 1 cebola em cubos pequenos
• 1 talo pequeno de alho poró (parte branca) picado
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1,5 l de água fria
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de macarrãozinho
• sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de cebolinha picada

Buquê de temperos:

• 1 ramo de tomilho
• 3 ramos de salsinha
• 3 ramos de cebolinha
• 4 folhas de um talo de alho poró (só a parte verde)
• 1 folha de salsão (opcional)
• 1 folha de capim cidreira (opcional)

Preparo

1. Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Deixe reservado enquanto pica os legumes. Este prato fica melhor com os legumes bem pequenos.
2. Numa panela funda, aqueça 1 colher de sopa azeite e frite o frango no fogo alto até ficar dourado por todos os lados.
3. Adicione mais 1 colher de azeite e, em seguida, refogue a cebola por 1 minuto, mexendo sempre para não queimar. Adicione o alho poró picado e os dentes de alho espremidos e refogue por mais 1 minuto.
4. Junte os legumes, misture todos os ingredientes e coloque por cima o buquê de temperos.
5. Abaixe o fogo, despeje a água e deixe cozinhar por 30 minutos com a panela destampada.
6. Desligue o fogo, retire o frango e desfie-o bem. Reserve.
7. Retire e descarte o buquê de temperos.
8. Bata no liquidificador 4 conchas da sopa (legumes e caldo).
9. Retorne o frango e o creme de legumes à panela e ligue o fogo novamente.
10. Acrescente o leite e, assim que ferver, junte o macarrão. Deixe o macarrão cozinhar mexendo sempre para não grudar.
11. Quando o macarrão estiver al dente, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
12. Misture bem, finalize com a cebolinha picada, um fio de azeite e sirva com queijo parmesão ralado ou ricota.

Sopa fina de pera e gorgonzola

Ingredientes

Para o caldo de legumes:

(rende 1 litro)

• 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho grandes
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 3 cenouras pequenas
• 1 mandioquinha pequena
• 2 folhas de louro
• 2 cravos-da-índia
• pimenta preta em grãos a gosto (sugestão: de 4 a 8 grãos)
• 6 cogumelos-de-paris frescos
• 1,5 l de água

Buquê de temperos:

• 1 ramo de tomilho
• 3 ramos de salsinha
• 3 ramos de cebolinha
• 1 folha de capim cidreira (opcional)

Para a sopa:

• 1l de caldo de legumes
• 25g de manteiga
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 talo de alho poró
• 4 peras williams
• 1/2 limão (suco)
• 1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 150g de queijo gorgonzola
• sal marinho a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Caldo de legumes

1. Descasque e corte a cebola em 4 partes. Espete os cravos-da-índia na cebola.
2. Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio.
3. Lave o salsão e o alho poró e corte-os em pedaços grandes, mantendo as folhas do alho poró  e apenas uma das folhas do salsão, para que o sabor não fique muito forte.
4. Lave bem as cenouras e corte-as em pedaços grandes. Não é necessários descascá-las.
5. Lave, descasque a mandioquinha e corte-a em pedaços grandes.
6. Lave rapidamente e corte os cogumelos ao meio.
7. Lave as ervas do buquê de temperos e junte-as, amarrando-as com a folha de capim cidreira ou com um barbante.
8. Leve ao fogo uma panela grande e aqueça o azeite em fogo alto.
9. Adicione a cebola e o alho, deixando dourar por alguns minutos.
10. Acrescente os outros legumes e misture.
11. Coloque por cima da mistura o buquê de temperos e despeje a água.
12. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar na panela destampada por 40 minutos.
13. Coe o caldo, dispense o buquê de temperos e reserve os legumes cozidos para outras preparações.
14. Obs.: para sopas, não é necessário usar sal no caldo. Para risotos, adicione sal marinho a gosto ao fim do cozimento.

Sopa

1. Encha uma tigela grande com água e junte o suco de limão.
2. Descasque e retire as sementes e parte fibrosa do interior de cada pera. Corte em pedaços grandes e coloque na água com limão para que não escureça.
3. Pique a cebola em cubinhos.
4. Pique a parte branca do alho poró em fatias finas, dispensando as folhas.
5. Em uma panela, derreta a manteiga e frite a cebola em fogo alto.
6. Junte o alho poró e refogue por mais alguns minutos. 
7. Junte o alho e frite até perfumar, mexendo sempre.
8. Em seguida, acrescente  as peras e o caldo de legumes.
9. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que as peras fiquem bem macias (o tempo pode variar de acordo com a fruta).
10. Transfira as peras e o caldo para o liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo.
11. Volte o creme para a panela, em fogo baixo.
12. Acrescente 100g de gorgonzola, o creme de leite e misture.
13. Verifique o sabor e só então coloque o sal e a pimenta-do-reino.
14. No momento de servir, salpique o restante do gorgonzola sobre a sopa, diretamente nos pratos.
15. Sirva como entrada ou prato principal, com uma fatia de pão torrado na manteiga.
16. Também pode ser servida fria.

Fotos e vídeo: Pablo Lobo